ご質問にある「体力に自信がなく、メンタルも強くない」という点は、調理師にとって避けては通れない基礎の部分になります。

なぜなら、実際の現場は1日中立って歩き回るだけでなく、火や熱を扱うため非常に暑い環境に身を置くことになるからです。この「環境への耐性」はどうしても必要不可欠です。

また、上下関係が厳しい世界でもあるため、厳しく注意されても「なにくそ！」と踏ん張る強さと同時に、先輩やお客様の言葉を貪欲に吸収する「素直さ」の両面が求められます。

「基礎」を補うための「自分だけの武器」を作る

もし、あなたが体力やメンタルに不安を抱えつつも、どうしてもこの道に進みたいのであれば、最低限の体力をつける努力は必須です。

さらに重要になるのが、基礎的な能力を超えた「あなただけの武器」を持つことです。

コミュニケーション能力: お客様や同僚と円滑に連携し、信頼を得る力

突出した技術: 「芸術的な包丁さき」など、誰にも負けない特定のスキル

クリエイティブな能力: 新しいレシピを開発するなど、調理師の枠を超えた企画・開発力

上記のような「この人でないと困る」という専門性や武器を見つけ、磨いていく。それが、あなたが外食産業で生き残っていくための戦略になるでしょう。

調理師に向いていない人の傾向は下記の4つです。

①長時間・高温多湿・立ち仕事などに極端に弱い
②同時並行や秒単位の段取りが苦手である
③叱責や指示が、たとえ短文でも萎縮しやすい
④衛生基準・重量管理の徹底が苦手

特に体力面に自信のない人にはおすすめできない職種になります。 ただし体力は段階的に慣れる可能性があるので、諦めずにトライしてみるのもありです。

入門としては仕込み量の見える化、タイムログの計測、衛生管理の型であるHACCPの習熟などからはじめていくとよいでしょう。

現場によって負荷は違う！ 見学で働くイメージを持とう

また、一口に調理師といっても、その仕事の大変さは現場によってもまちまちです。ホテルや、機械化の進んだセントラルキッチン・病院給食・カフェなどを選ぶと、負荷や教育体制は大きく異なります。

それぞれの会社ごとに、調理師への負担はまちまちであるため、きちんと見学をすることが大切です。

動線・清掃・声かけの質を確認し、自分が働くイメージを持てるか考えてみましょう。最初は補助から入り、段階的に裁量を広げると無理なく定着しやすいですよ。