テーマは何でも良いと思います。もちろん読書でも良いと思います。

大事なことはテーマが何かではなく、そのテーマで何を話すかです。何を話せば良いかと言えば、もちろん企業が聞きたいことを話せば良いのです。

企業が何を聞きたいかは、企業によりますので、その企業の意図を想像してみるしかないのですが、一般的には、学生の内面にある資質（価値観、適性、能力など）を聞きたいということになるかと思います。

なので、まずはあなたが企業にアピールしたい資質は何かを考える必要があるでしょう。たとえば、価値観であれば何を大切にしているのか、適性であれば没頭できることは何か、能力であれば培ってきたことは何か、といった観点で話しやすいテーマを選定すると良いと思います。

読書もガクチカとして使うことはできます。まずは読書量を数字で表すこと、もう一つは読書から得たこと、そして読書をする時に考えていたことを言語化することです。

ガクチカの質問としてよくあるのが「◯◯はガクチカとして使えますか」というもの。ガクチカはやったことだけが重要なのではなく、そのことをどのような考えを持って取り組んだのか、そこから何を得たのかが大切なのです。なぜならそこに人間性や個性が現れるからです。